药用植物的根、茎、叶、花、果实和种子等不同部位在不同生长期所含有效成分的种类和含量是不同的，故采收时间应根据中药的品种和入药部位不同而有所不同。
(一)植物药类
(二)动物药类
(三)矿物药类
全年均可采收，大多结合开矿采掘。
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