本专业技能考试说明以教育部颁发的《中等职业学校旅游服务专业教学指导方案》和国家相关职业技能鉴定规范为依据，结合山东省中等职业学校教学的实际制定。

本考试说明包含旅游服务类专业中饭店服务与管理、中文导游2个专业类目，每个专业类目包含3个技能考试项目，主要测试考生运用有关基础理论、知识和基本方法解决实际问题的能力，熟练完成操作任务的专业基本技能、安全操作、职业规范、节能环保的意识和职业道德行为。

专业类目一 饭店服务与管理

项目A 中餐宴会摆台

1．项目技术要求

（1）独立完成中餐宴会餐台的摆台操作全部过程。

（2）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（3）餐巾准备无折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、美观。

（4）物品不能落地、碰倒、遗漏。

（5）操作过程中动作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。

2．设备及物品

工作台、餐台、餐椅、防滑托盘、台布、装饰布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺、筷子、牙签、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜单、桌号牌、花瓶。

3．操作规范要求

（1）服从监考人员安排，保持考场秩序。

（2）着装符合职业要求。

（3）做好中餐宴会摆台前的各项准备工作。

（4）摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美。

（5）操作中注意卫生及物品的安全使用。

（6）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。

4．考核时间及考试组织

（1）考试时间：30分钟。

（2）考试组织：采用现场实际操作形式，考生一人一个餐台。

项目B 西餐宴会摆台

1．项目技术要求

（1）独立完成西餐宴会餐台的摆台操作全部过程。

（2）物品不能落地、碰倒、遗漏。

（3）餐巾准备无折痕；餐巾折花突出主位花型，整体挺括、美观。

（4）操作过程中动作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。

2．设备及物品

工作台、西餐长台、餐椅、防滑托盘、台布、餐巾、装饰盘、面包盘、黄油碟、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、开胃品刀、开胃品叉、汤勺、甜品勺、甜品叉、黄油刀、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、花瓶、烛台、椒盐瓶、牙签盅。

3．操作规范要求

（1）服从监考人员安排，保持考场秩序。

（2）着装符合职业要求。

（3）做好西餐宴会摆台前的各项准备工作。

（4）摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美。

（5）操作中注意卫生及物品的安全使用。

（6）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。

4．考核时间及考试组织

（1）考试时间：30分钟。

（2）考试组织：采用现场实际操作形式，考生一人一个餐台。

项目C 餐巾折花、托盘斟酒

1．项目技术要求

（1）餐巾折花：

①熟练掌握餐巾折花基本技法。

②操作卫生、干净，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不触及杯口和杯子上半部分。

③餐巾折花一次成型，形态逼真，美观大方，摆正、摆稳，挺立、不散。

④操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。

（2）托盘斟酒：

①熟练掌握托盘、斟酒的操作要领。

②端托姿势正确、托盘平稳。

③斟倒顺序正确、斟酒量控制准确，不滴不洒、不少不溢。

④操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。

2．设备及物品

（1）餐巾折花：

餐巾、餐碟、水杯、筷子、托盘。

（2）托盘斟酒：

①防滑托盘、葡萄酒、白酒。

②已摆好的中餐宴会10人台。

3．操作规范要求

（1）餐巾折花：

①服从监考人员安排，保持考场秩序。

②着装符合职业要求。

③做好折花前的准备工作。

④独立完成5种杯花、5种盘花的折制。

⑤折叠一次成型，动作娴熟。

⑥操作中注意卫生及物品的安全使用。

⑦符合旅游行业的基本要求及岗位规范。

（2）托盘斟酒：

①服从监考人员安排，保持考场秩序。

②着装符合职业要求。

③做好斟酒前的准备工作。

④独立完成红酒、白酒的斟倒。

⑤斟倒方法正确，动作优美；操作符合规范。

⑥操作中注意卫生及物品的安全使用。

⑦符合旅游行业的基本要求及岗位规范。

4．考核时间及考试组织

（1）考试时间：30分钟。

（2）考试组织：采用现场实际操作形式。

专业类目二 中文导游

项目A 山东省著名泉水景观导游讲解

1．项目技术要求

（1）灵活运用多种导游方法讲解山东省的著名泉水景观。

（2）能将泉水景观的自然美和文化美有机结合进行讲解。

（3）讲解内容应包括景区代表性景点。

（4）讲解过程条理清晰，语言生动形象。

2．讲解规范要求

（1）服从监考人员安排，保持考场秩序。

（2）穿着打扮得体整洁，言行举止自然大方。

（3）讲解内容详略得当，重点突出；讲解方法运用灵活，生动有感染力。

（4）普通话标准，语速适中；用词准确，表情及其他身体语言运用得当。

（5）正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。

（6）突出泉水景观所具有的观赏性和文化性。

（7）能自如回答有关景点和业务相关知识。

（8）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。

3．考核时间及考试组织

（1）考试时间：30分钟，其中景点讲解不少于10分钟。

（2）考试组织：采用模拟导游讲解形式。

项目B 山东省著名山地景观导游讲解

1．项目技术要求

（1）灵活运用多种导游方法讲解山东省的著名山地景观。

（2）能将山地景观的地质形态和文化价值有机结合进行讲解。

（3）讲解内容应包括景区代表性景点。

（4）讲解过程条理清晰，语言生动形象。

2．讲解规范要求

（1）服从监考人员安排，保持考场秩序。

（2）穿着打扮得体整洁，言行举止自然大方。

（3）讲解内容详略得当，重点突出；讲解方法运用灵活，生动有感染力。

（4）普通话标准，语速适中；用词准确，表情及其他身体语言运用得当。

（5）正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。

（6）突出山地景观的自然美、形态美与人文美。

（7）能自如回答有关景点和业务相关知识。

（8）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。

3．考核时间及考试组织

（1）考试时间：30分钟，其中景点讲解不少于10分钟。

（2）考试组织：采用模拟导游讲解形式。

项目C 山东省著名古建筑艺术景观导游讲解

1．项目技术要求

（1）灵活运用多种导游方法讲解山东省的著名古建筑艺术景观。

（2）能将古建筑艺术景观的结构、造型和历史价值有机结合进行讲解。

（3）讲解内容应包括景区代表性景点。

（4）讲解过程条理清晰，语言生动形象。

2．讲解规范要求

（1）服从监考人员安排，保持考场秩序。

（2）穿着打扮得体整洁，言行举止自然大方。

（3）讲解内容详略得当，重点突出；讲解方法运用灵活，生动有感染力。

（4）普通话标准，语速适中；用词准确，表情及其他身体语言运用得当。

（5）正确运用导游服务规范，导游服务程序完整。

（6）突出古建筑艺术景观的特点、建筑形式与人文内涵。

（7）能自如回答有关景点和业务相关知识。

（8）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。

3．考核时间及考试组织

（1）考试时间：30分钟，其中景点讲解不少于10分钟。

（2）考试组织：采用模拟导游讲解形式。

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