钙是人体中含量较高的无机元素，仅次于C、H、O、N位居第五位，成人体内含Ca总量1200g，其中99%的钙以羟磷灰石结晶的形式存在与骨骼和牙齿中，1%成离子状态存在与软组织、细胞外液及血液中。成离子状态的钙总称混溶钙池(misciblecalciumpool)。
钙的生理功能：
(1)构成骨骼和牙齿的成分;
(2)维持神经和肌肉的活动;
(3)参与凝血过程;
(4)多种酶的激活剂;
(5)降低毛细血管及细胞膜的通过性，防止渗出，控制炎症及水肿。
促进钙吸收的因素：
①维生素D;②膳食中蛋白质;③糖类促进钙吸收;④食物中适宜的钙、磷比例;⑤当机体对钙的需要量大或膳食中钙供给量高时。
不利于钙吸收的因素：
①植酸;②草酸;③脂肪过多;④食物纤维过多;⑤钙吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降。